吃香菇時不是必須焯水,用水焯過之後會把香菇裡的氨基酸給破壞掉,建議浸泡香菇即可,且不宜用冷水,用80攝氏度以上的熱水燙一下,因為香菇含有核酸分解酶,隻有用80攝氏度的熱水泡浸時,這種酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇獨特鮮味的烏苷酸。這種方法不僅可以殺死細菌和部分蟲卵,還可以使鮮香菇味道會更好,口感更加嫩滑。
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