水晶皮凍是一道色香味俱全的名肴，屬于湘菜系。以豬皮為主要原材料，熬煮而成，色澤晶瑩剔透，口感Q彈爽滑，因豬皮與人體皮膚所含膠原蛋白相同，可以使皮膚富有彈性，延緩衰老，其價格也比較低廉，故而深受大衆喜愛。

豬皮給我的第一印象就是油脂過多，内心認為“吃了肯定會發胖的”，所以我做飯，買回來的五花肉，都是把皮割掉扔了。自從婆婆來了後，我發現了豬皮另一個好吃的做法，這件事情還得從一個小插曲說起：有天突然發現冰箱冷凍層裡有一大包豬皮，我驚呆了，問我婆婆，這麼多豬皮用來做什麼？她說這是可是好東西啊，改天做頓好吃的給你。

在親眼見證婆婆制作了漂亮水晶皮凍後，我也學會了這道超級爽滑Q彈，夏天吃起來開胃爽口的涼拌水晶皮凍。傳統制作豬皮凍，就是直接将豬皮熬煮好，冷卻成型，看到的就是裡面是切碎的豬皮絲，顔色上是白白的，口感很順滑，搭配上辣椒油，很是入味，隻是不夠漂亮，豬皮凍在很多地方，還是過年必備的一道傳統涼菜，出生在山野鄉村的我自然是沒有吃過這道名菜的，今日裡，我加以改良做出了新花樣，看圖已經知道我加了很多自己的創新在裡面。

熬制皮凍有新招，不用光靠煮，我今天用一斤豬皮，先煮10分鐘左右，撈出多餘油脂，然後切碎上鍋蒸制40分鐘，這樣就能輕松将豬皮蒸的軟爛，最重要的一步就是加上色澤漂亮的爽口蔬菜：西蘭花、木耳、胡蘿蔔，再冷藏切片，讓造型翻倍，顔值爆表，口感更加的清爽嫩滑，直接改觀我以前認為的“吃豬皮凍會發胖”的觀念。雖然制作時間較長，但是并不複雜，複刻難度也不大，隻要按我分享的步驟制作，就能讓你輕松獲得晶瑩剔透、Q彈爽滑的水晶皮凍，健康營養，開胃爽口，正适合這個炎熱的夏天。

主材：豬皮1斤、西蘭花半個、胡蘿蔔1根、黑木耳1把

配料：八角3粒、生姜1小塊、大蔥1根

調料：鹽1勺、料酒2大勺、油潑辣子1勺、生抽1勺、香油1勺

1、豬皮清洗幹淨，冷水下鍋，放入2大勺料酒，煮開後轉中火再煮10分鐘。

2、撈出用清水再清洗2遍，這個過程主要去除油脂。

3、将豬皮用幹淨毛巾吸幹水分，用菜刀去出反面多餘的油脂，這一 不要做得特别的徹底幹淨，後面口感才好，再翻過來刮掉豬皮表面多餘的毛，這一步兩面都要清理幹淨。

4、清理幹淨後，将豬皮切成細絲備用。

5、生姜去皮切小塊，蔥白部分切小段，準備3顆八角。

6、 将切好的豬皮放入一個大的容器中，加入1勺鹽，放入姜片、蔥段、八角，然後接入沒過豬皮1指關節的水量。

7、然後上鍋蒸40分鐘，大火煮開後，轉中火蒸制，這過程密切注意觀察水量是否變少。

8、木耳提前泡發， 西蘭花洗淨切成小塊、胡蘿蔔去皮擦絲，水開後淖燙1分鐘撈出。

9、蒸好的豬皮，撈出配料不要。

10、然後将淖燙過的西蘭花、木耳、胡蘿蔔絲丢進豬皮湯汁裡。

11、放涼後，蓋上保鮮膜，放冰箱裡冷凍2小時，不着急吃可以冷藏過夜是最好的。

12、取出來冷藏好的豬皮凍，先用小刀沿着碗邊輕輕劃一圈，方便取出，将碗倒扣在砧闆上，輕松就将皮凍取出來了。

13、将皮凍對半切開，就能看到非常漂亮的分層，底層是豬皮絲，上層是蔬菜水晶凍層，層次豐富、色澤漂亮，再将水晶皮凍切成薄片擺盤。

14、最後來調個料汁：1勺生抽、1勺蚝油、1勺油潑辣子、1勺香油，攪拌均勻。吃的時候水晶皮凍蘸上料汁，一口一個，入口即化，隻能說人間美味啊！

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1、第一步煮的時候千萬别忘記放料酒去腥，這一步很重要。

2、用刀去除豬皮背面多餘的油脂，這一步一定不能不省，不然後面做出來的皮凍就不會晶瑩剔透。

3、最後冷凍時間一定要足夠，成型的好壞影響到水晶皮凍的成品是否好看。

1斤豬皮才幾塊錢，做出這麼高顔值，嫩滑爽口的硬菜，端上桌也倍有面子哦，這道菜老少皆宜，小朋友也超愛吃，Q彈Q彈的，感覺像是在吃果凍呢，你一定要收藏起來做給家人吃啊！

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