紅茶屬于中國六大茶類之一,屬于發酵茶。紅茶是我國常見的健康保健茶飲,它在人們的日常生活中随處可見。
紅茶的制作工藝:
1、萎凋:指鮮葉經過一段時間失水,使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程,是紅茶初制的第一道工序,經過萎凋,可适當蒸發水分,葉片柔軟,韌性增強,便于造形;
2、揉撚:紅茶揉撚的目的,與綠茶相同,茶葉在揉撚過程中成形并增進色香味濃度,同時,由于葉細胞被破壞,便于在酶的作用下進行必要的氧化,利于發酵的順利進行;
3、發酵:是紅茶制作的獨特階段,經過發酵,葉色由綠變紅,形成紅茶紅葉紅湯的品質特點,其機理是葉子在揉撚作用下,組織細胞膜結構收到破壞,透性增大,使多酚類物質與氧化酶充分接觸,在酶促作用下産生氧化聚合作用,其它化學成分亦相應發生深刻變化,使綠色的茶葉産生紅變,形成紅茶的色香味品質;
4、幹燥:是将發酵好的茶坯,采用高溫烘焙,迅速蒸發水分,達到保質幹度的過程。
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