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玉米糖漿就是水饴嗎

知識 更新时间:2025-02-15 15:02:01

  不是。

  玉米糖漿采用優質玉米澱粉,經過多種酶水解而制得得以麥芽糖為主的糖漿是一種無色透明粘稠的液體,低甜度。而水饴主要成分是樹薯粉、水,由樹薯粉加熱水發酵而成,有米饴、羅仔饴、石頭饴、水饴、朱饴等不同名稱,差别在于制作時的溫度不一樣,軟硬就會不同。所以玉米糖漿和水饴是不同的。

  水饴:比較适合用在糕餅的添加劑上,有時在制作簡易棒棒糖時也會用水饴來作為原料,制作普通棒棒糖時還會和珊瑚糖一起制作。朱饴:顔色呈現朱紅色者,适合做為烤鴨、爆米花的原料。米饴:制作過程加入了小麥芽汁、糯米提煉,可以當藥用,例如醫院用以治咳嗽的糖漿。羅仔饴:因為從前賣麥芽糖的人,用敲鑼的方式招攬顧客,所以就稱之為羅仔饴,因硬度較硬,适合用來做糖果添加。石頭饴:又叫做伴饴,看它的名字就知道它的硬度最硬,也是甜食的添加物。

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