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土豆怎麼看才算發芽

知識 更新时间:2025-02-26 04:10:55

  通過看外觀:

  一看芽眼是否變大有芽痕,有芽痕的發過芽。

  二看土豆皮是否有抽皺,有抽皺的一般也發過芽。

  土豆發芽後會産生一種龍葵素,又稱馬鈴薯毒素,是一種弱堿性的生物甙,可溶于水,遇醋酸易分解,高熱、煮透可解毒。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5~10毫克;發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性,并對運動中樞及呼吸中樞産生麻痹作用。

  三看是否表面變綠。

  土豆在儲存過程中,如果長時間受到光照,表層就會産生葉綠素,就要發芽了,繼而葉綠素的部分會産生大量的龍葵素。變綠的土豆,很明顯葉綠素多點,龍葵素也就多點。

  如果買土豆時,發現土豆變綠了,請勿購買。如果買回家的新鮮土豆來不及吃變綠了,此時,土豆的龍葵素含量并不高,隻需削皮,高溫烹饪,再加點醋,大部分的龍葵素也會被分解。

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