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大頭菜根的腌制法或吃法

知識 更新时间:2024-06-18 20:36:18

  1、準備食材,大頭菜。大頭菜是根用芥菜。

  2、頭菜洗淨,晾幹。大頭菜不太好洗,可用刷子刷幹淨表皮上的泥。

  3、大頭菜切絲。切成5毫米粗細即可。大頭菜絲要腌制,會縮掉水份,過粗過細都會導緻造型不美,口感不好。

  4、大頭菜絲裡加花椒,加泡菜鹽,攪拌均勻,腌一天去澀水。腌大頭菜最好用專門的泡菜鹽。

  5、大頭菜絲腌一天後,倒掉澀水。将大頭菜裝入能瀝水的袋子裡,袋口系好,上壓重物,讓大頭菜再擠壓水份。兩天後,将袋裡的大頭菜絲倒出曬曬,表面水份幹後,放入泡菜壇裡,壓緊。

  6、蓋上壇蓋,倒滿沿壇水,将泡菜壇放到陰涼幹燥處。隻要泡菜壇裡有大頭菜,就須及時置入沿壇水。

  7、大頭菜随取随吃,可以拌入紅油辣椒,白砂糖佐粥,也可以炒肉吃。大頭菜保存得好,放一兩年不成問題。

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