深井燒鵝也叫深井烤鵝，是粵式燒臘的一種。上品燒鵝講求色澤金黃，皮脆肉嫩，多汁，食之肥而不膩。
原料：生長周期短的本地鵝1隻（約重2500克）
調料：自制腌料80克，小香蔥段、黃姜片各30克，八角2個，草果1個，香葉10克，料酒20克，脆皮水适量，燒鵝醬（蘸料）适量。
自制腌料配方：按照白糖3400克、鹽2200克、雞粉500克、五香粉100克的比例，将其拌勻即可。
脆皮水配比：白米醋3瓶，麥芽糖100克，大紅浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌勻即可。
燒鵝醬（燒鴨蘸料）的做法：
（3）燙皮：将腌制好的鵝坯腹部向上，從脖頸開口處，插入氣泵氣管，左手捏緊插入口（防止漏氣），右手用兩個手指從鵝屁股處插入，堵住出氣口，然後打開氣泵，将氣灌滿鵝坯的皮肉之間，當鵝坯變得像氣球一樣鼓起時，皮肉間充滿氣體，立即放入開水鍋中燙皮。此時拎住鵝嘴，将鵝身放入鍋中，不斷地翻轉，燙至均勻。打入的氣體會因為毛孔的收縮而留在皮下使鵝身鼓鼓的，這樣烤制時受熱比較均勻。注意燙制時間不能太長，太長會使鵝皮毛孔出油，影響随後的上皮水。燙制毛孔收縮即可，大約3分鐘。
（4）上脆皮水：将燙制好的鵝坯均勻地淋上脆皮水。
（5）吹幹爽：将均勻淋上脆皮水的鵝坯挂在通風處，吹幹其表皮，再用棉紙将脖頸開口處貼上，防止水分流出而留下水痕，影響脆皮效果，一般4-5小時表皮即可吹幹爽。
（6）烤制：将表皮吹幹的鵝坯調整挂鈎，将雙鈎鈎住鵝坯的腋下深度入骨、再将鵝脖纏繞在鈎環上，鵝頭插入環内，這樣可牢固挂牢鵝坯，如果隻勾入表皮，烤制時可能會出現脫鈎掉入爐中的情況。調整好後，點燃爐火，大火空燒5分鐘，預熱爐溫，再整齊均勻地挂入鵝坯，背部向火，腹部向爐壁，挂好後，大火烤5分鐘，然後調節火門至中火（220度）烤制30-40分鐘，其間可翻轉鵝坯，使其受熱均勻。
待烤制好後，打開爐子,觀看表皮顔色，如顔色尚淺，可再用大火燒制5分鐘，待顔色燒至略淡的金黃色，即可出爐，因為出爐後顔色還會加深，所以出爐時應略淡。出爐後等鵝尾針去除，放出腹内湯汁，可用于燒鵝蘸料。美味的燒鵝即可銷售。
注意：在爐内辮别燒鵝是否成熟，可看其滴出的汁液，如像清水嘩嘩流，即可再烤片刻，如淋出油狀透明的少量油脂，即為燒熟。
此文僅一家之言，如果您對（烤鵝、烤鴨）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯系我們 ，請微信關注公衆号【餐創大課堂】
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