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饅頭為什麼開鍋了之後往回縮啊

知識 更新时间:2025-01-26 06:11:23

  原因:

  1、開鍋後火過大。

  2、酵母比例有問題。

  3、開蓋後淋上水了。

  4、面過柔軟。

  5、發酵時間過久。

  解決辦法:

  1、冒氣後立刻轉微火,哪怕是不開鍋都沒有問題,沒開鍋隻是因為看不到蒸汽并非真沒開,時間相應延長。

  2、發酵後留有一塊面肥放進冰箱留作下次發酵時使用,即老面饅頭,或采取一斤面粉放3克酵母,酵母不必放多正常室溫發酵有一點酵母即可,可放少許糖促進發酵。

  3、籠布不可過濕,大概有點微濕即可,閉火後立刻開蓋不要聽有些人說的焖一下再打開,打開速度要特别快。

  4、面和水比例要協調,饅頭的面要幹一些,太軟的面饅頭必然會受水。

  5、注意掌握時間,成品饅頭16厘米左右大概蒸15分鐘,蒸時鍋蓋必須蓋緊。

  6、饅頭必須涼水進鍋,不可等水開後再入鍋。

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