1、高筋粉一般蛋白質含量較高,一般在百分之十以上,适合做一些面條、油條、餃子、饅頭、包子等。
原因:高筋粉比較筋道,口感較好,有嚼勁。因此制作出來的食物更受廣大消費者喜歡
2、低筋粉一般蛋白質含量較低,在百分之六點五至百分之八點五,這樣的低筋粉更适合于做面包。
原因:低筋粉無筋力,制作出來的面粉體積膨大,表面平整,松軟可口,大部分人喜歡這種口感的面包。但也有一些面包用高筋粉做,這樣做出來的面包更加筋道,耐嚼,吃起來口感也非常好。
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