第一次鹵的話,鹵料包要放在鍋裡一起煮的,一個鹵料包可以用3次,第4次配合一個新的料包。通常第一次味道不是很好,料包出味是在第2次和第3次,因為第一次裡面的料才達到透那種程度,剛剛出味而已,到後面味道越來越好,料包取出要控幹湯水,不然很容易壞。如果天冷的話鹵料包不用冷藏,如果天氣熱溫度好的話才需要冷藏,每次都要放鹵包,但是不要同時放,要等鍋開始加熱時再放入鹵包,因為大料的香味先進入湯裡才會由湯侵入鹵食裡。
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