1-2分鐘即可。蛏子是很容易熟的一種食物,如果将其焯水的話,也不需要焯很久的時間,一般用大火焯燙1-2分鐘左右,待其開口後即可撈出,一定要注意焯水時間不宜過長,否則蛏子的肉質會變老,口感不佳。
選購技巧:質量好的蛏子,個頭大而完整,肉質肥厚,色澤淡黃,質地幹燥,略帶鹹味,無破碎,沒有泥沙雜質。 一般市售蛏子有兩種,一種是浸在水裡,買回家可以直接烹饪;另一種是滿身泥污的,這種便于保存,但烹饪之前需要用清水浸泡,去掉泥沙。 過于肥胖的蛏子需要謹慎購買,有可能是注了水的,其實肉非常少。
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