做法:
1、将帶魚頭平刀切下來,帶一小部分魚身,去腮洗淨,再把帶魚的嘴部斬斷不用;
2、用料酒、蔥花、姜片、蒜片、香油、味精、精鹽,把魚頭腌起來,使其入味,腌制的時間不可少于兩個小時;
3、 腌好後,取出魚頭,剔去舊蔥,放入的姜片和蒜片,重新放入一些蔥花、姜片和蒜片;
4、 将腌好的魚頭上鍋蒸,使用的蒸鍋,一定要嚴實才好,蒸至15至20分鐘,起鍋,清蒸帶魚頭就做好。
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