100個鴨蛋大概放鹽2斤,水10斤左右,水的量要完全淹沒鴨蛋為宜。
腌鴨蛋的方法有水腌和泥腌兩種。水腌時可以先将食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀态(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中,并将洗淨晾幹的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的鹹鴨蛋,蛋黃出油多,味道特别香。
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