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為什麼煮菜前都要先放油

知識 更新时间:2025-02-25 14:21:53

  主要起到如下作用:

  1、增味:在菜裡放入适當油脂,可明顯增加菜肴香味;

  2、防止燒糊:油可以均勻的粘到菜肴上,由于油不易揮發,且沸點不太高,可以有效保護菜肴不至于燒糊;

  3、增熟:菜肴基本上都含有水分,由于水分較容易揮發,沸點也不高,所以受熱就汽化了,但油脂的溫度可以達到150多度,這樣的溫度下,可以使菜肴很快就熟了。

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