用量杯稱面粉可通過密度和體積換算,測出面粉重量。普通家用面粉的密度是520g/L,為0.52g/L。裝到40、80、120、160的時候重量分别為:22.8g、41.6g、62.4g、83.2g。1/4、1/2、3/4的刻度無法計算重量的,可用40、80、120、160刻度計算。
面粉的分類:
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。是中國北方大部分地區的主食,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。
高筋粉顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較适合用來做酥皮類起酥點心。
中筋粉顔色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散;一般中式點心都會用到。
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