爆魚又稱熏魚,是人們非常喜愛的特色魚制品,它的制作工藝和配料簡便,色、香、味俱美,宜于直接食用,制作爆魚首先準備5千克左右的鮮活青魚或草魚為最佳,根據大小腌制20分鐘至30分鐘即可入味,取出後放入油鍋中炸至魚塊堅實,呈棕色或棕褐色為止,約需3到5分鐘,這樣炸出來的爆魚魚塊大小大緻均勻,呈醬紅褐色,富有光澤,魚肉組織緊密,軟硬适度,香味濃郁,甜美可口,鹹淡适中。
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