1、需要食材:鯉魚、大蔥、食鹽、生姜、辣椒、醬油、生抽、料酒、豆瓣醬、冰糖、桂皮、八角、食鹽、食用油。
2、先要買到新鮮的鯉魚,不會殺和處理的話,就在市場裡面買活魚,讓小販殺一下,回來後就需要将魚裡面沒有處理幹淨的地方再處理一下,進行反複沖洗幹淨。
3、将洗幹淨的魚,用刀剁成大魚塊,裝入盆中,在裡面放入姜片,再放點食鹽和料酒,進行腌制,需要五分鐘,時間到後,将血水去掉,再進行清洗幹淨,然後再一次腌制。
4、先将每一個魚塊上面劃上幾道,再向盆裡放入姜絲和蔥段,倒入适量的食鹽、醬油和生抽進去,攪拌均勻之後,腌制十分鐘,一定要将魚塊劃上幾道,魚肉會更加的入味好吃。
5、鍋燒熱後,在鍋中加入适量的食用油,待油溫燒到六成熱的時候,放八角和桂皮進去,爆香之後,再加入蔥姜和辣椒進去,放入兩勺豆瓣醬和冰糖進去,要小火慢炒,炒出紅油的狀态,就可以将腌制好的魚塊放進去,開大火,進行炒制,然後再轉成小火慢慢炖魚塊,直至熟透就可以了。
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