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怎麼辨别大米有黃曲黴

知識更新时间:2025-05-08 15:08:17

　　1、紫外線燈：市面上都能買到的紫外線燈，毒大米反綠色熒光還有星星點點的亮點散出，正常大米是正常熒光色沒有變化。

　　2、聞：若聞到大米有異味，這是發熱黴變的先兆，處于黴變早期的大米，但異味并不明顯。

　　3、看：大多時候，大米發黃即是感染上黃曲黴素。盡量避免買或食用發黃的大米。

　　大米的選購竅門：

　　1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。

　　2、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為心白，在外腹被稱為外白。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

　　3、看爆腰：爆腰是由于大米在幹燥過程中發生急熱現象後，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

　　4、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

　　5、看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顔色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。

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