橄榄油都不能炒菜,不耐高溫,不适合中餐煎炒烹炸。
橄榄油是地中海國家特産,當地人更習慣吃沙拉,而橄榄油在當地主要是用來拌沙拉的。在所有食用油中,橄榄油煙點最低,最不耐高溫,加熱後營養成分會受損;在180度以上,營養成分完全破壞,并析出有毒物質。中餐的煎炒烹炸,油溫大都在200度以上,橄榄油完全不适合。在歐洲國家橄榄油拌沙拉,買芥花籽油、玉米油回家煎、炸、烤。特别注意:現在國内市場的橄榄油,絕大多數在歐美超市是看不到的,是各種商人用各種方法,專為中國追求健康的消費者罐裝的。
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