南溪豆腐幹是四川南溪縣傳統名吃,始于清光緒年間。将優質大豆水磨提取豆漿後煮漿、過濾、點漿、蹲腦、破腦、上榨、加壓成型、白胚冷卻、白胚造型、過堿、清洗、烘烤、殺菌。根據不同風味,添加醬油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、紅寇、白寇等三十餘種配料鹵制後排酸;烘烤、冷卻後拌料調味;真空包裝、高溫、高壓殺菌、化驗。外包裝後成品出廠。其質地密實、味道鮮美、營養豐富、鹹淡适口、易于消化、老少皆宜。主要有五香味、麻辣味、雞汁味等。
今天不管你走南闖北到了何地,一提四川宜賓南溪縣,人們十有八、九就會聯想到“南溪豆腐幹”并脫口說出“南溪有豆腐幹”,就是這樣一句話,幾乎成了所有南溪人的驕傲。足以說明“南溪豆腐幹”在世人中的名氣和欣喜程度。
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