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牛肉面高湯的做法

知識 更新时间:2024-09-01 19:26:36

  材料:牛肉一斤,糖色,酒一匙,姜5片,蒜6辯,蔥數段,幹辣椒兩條,辣豆瓣醬兩大匙,花椒一茶匙,八角2顆,紅油兩大匙,鹽半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高湯或清水6到7碗,小白菜或青江菜,蔥花各少許,面條适量。

  做法:

  1、牛肉切粗塊,放入滾水中燙去血水,撈起泡洗幹淨。

  2、沙糖兩大匙,油三大匙用小火熬成糖色醬,放入牛肉,酒後改中火翻炒均勻,加豆瓣醬,紅油同炒。

  3、将牛肉移入炖鍋,下高湯,鹽,老抽,姜,蒜,幹辣椒,花椒,八角,蔥段,燒開後轉小火炖煮兩小時,加味精調均即可。

  4、另燒一鍋清水,将菜稍燙後撈起,面條抖散後入鍋煮熟,撈起放入碗裡,擺數塊牛肉,淋上湯,放進青菜,蔥花即可。

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