唾液具有消化食物的作用。食物中的營養成分隻有溶解于水後才能被人體吸收利用。然而,蛋白質、脂肪和澱粉等一般難溶于水,必須在消化道内分解為溶于水的物質,才能被人體吸收利用。唾液中的澱粉酶可消化澱粉及糖元,将其分解成可以溶解于水的糖。吃飯時細細咀嚼嘴裡會産生甜味,就是這個緣故。唾液有助吞咽食物的作用。唾液中含有粘蛋白,它可以潤滑食物,便于人吞咽。發高燒的病人由于唾液分泌不足,難以咽下食物,不得不借喝水來将食物潤濕吞下。唾液對人體的許多器官具有保護作用。在口腔内,食物殘渣可繁殖細菌和産生乳酸。使人的牙齒變成齲齒,牙釉被溶解。唾液幫助消除食物殘渣,防止齲齒和牙釉溶解。在胃腸道,唾液中的粘液附于胃腸道内壁,可減少食物對腸道的機械損傷。
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