以下調料可以去肉腥味:
1、檸檬
常常看到西餐的海鮮拼盤上放上一小塊檸檬,正是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中,媽媽們不妨可以借鑒西餐的做法,擠點檸檬汁上去,可以中和海鮮的腥味。
2、料酒
料酒是許多家庭必不可少的調味料,也有去腥作用。在做菜時,可以用料酒先腌制肉類,既可以去腥,也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
3、醋
肉類中産生腥臭物質為堿性化合物,在烹饪中加入适量的醋可以中和這種味道。不過由于醋酸味比較刺激,加的時候要控制好量,避免影響菜的口味。
4、生姜
生姜簡直就是去腥利器,不管是爆香,還是給魚、肉去腥,姜都是不二之選。
5、香料
在做鹵味的時候,香料就是必不可少的調味品。花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特,也是天然的除腥高手。
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