白菜洗淨切碎,加少許鹽,攪拌均勻後,放置一旁靜待出水後撈起擠出水分。注意:擠出的菜汁要保留,稍後拌餡的時候用。海米用開水浸泡15分鐘,然後洗淨,切碎。豬前腿肉洗淨後依次切薄片、切細絲、切小丁,然後反複用力的剁成肉糜; 蔥、姜洗淨切末。肉餡中加入蔥姜末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽,用筷子順着一個方向用力攪拌。最後将處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中,加鹽調節鹹淡,攪拌均勻,豬肉白菜餡就調好了。取出饧發好的面團,面闆上撒些幹面粉,用力将面團揉至表面光滑。将面團分成若幹份,取一份搓成長條,做成劑子,擀成餃子皮,包入豬肉白菜餡,捏成餃子。做一鍋水,水開後下餃子,一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。
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