隔水加熱是指,将切成小丁的黃油,放在碗裡。然後在鍋裡面放熱水,将小碗坐在熱水中。需要注意的是,熱水的溫度不要太高,五、六十度左右。用打蛋器攪拌黃油,直到達到需要的狀态。這個方法所需要的時間很短,注意黃油不可以直接在火上加熱融化,必須隔水融化。
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