錢成熙

王府井狗不理的風波剛過，又一家北京名店成了輿論焦點。著名的北京宮廷菜餐廳，且有着米其林一星加持的厲家菜德勝門總店，被微博大V吐槽上了熱搜。

有四百萬粉絲，人稱“水哥”的科普博主“閑人王昱珩”于9月24日發微博稱，自己也是吃過一些米其林餐廳的，但在厲家菜卻是“非常糟糕的體驗……如果這個也能評上一星，那學校的食堂應該都是二星起步了。”他還促狹地補充，“問了服務員幾句，确認學校的廚師不在這裡。”

王昱珩的微博引起了此次風波

當晚同去的另一位科普大V“天師-卡贊”也吐槽說，“以我這個江南人的口味來評判，除了服務員還算比較熱情外，色香味我是都沒感受出任何的好，甚至是不及格。”

圖片确實很有說服力

從兩人發布的照片上看，這些菜品色澤暗淡，擺盤随便，至少從賣相上，和大家印象中的米其林餐廳相差甚遠，有人評論，看着就沒有食欲。更人有調侃，這些菜讓人想起，“宮廷玉液酒，一百八一杯。”

厲家菜到底是一間什麼樣的餐廳？據其官網介紹，它的創始人厲善麟本是首都經貿大學教授，爺爺是光緒年間的内務府大臣，據說管過禦膳房，和設計國宴的光祿寺。緻仕之後，他憑記憶寫下了當年國宴的菜單，也就是如今的厲家菜宣稱自己是“宮廷菜”的淵源。

當然，曆經百年，家族沉浮，這點淵源和如今的厲家菜還有多少聯系，恐怕是要打個問号的。另一位微博美食大V“謝田謝摘星”便評論說，“厲家菜号稱的清宮曆史就是純粹的吹牛……與其說是老北京禦膳，還不如說是九十年代以來改良版的官府菜。”

厲家菜的官方圖，驢肉扒魚肚

也有人指出，厲家菜和内務府、禦廚真的都沒關系，其真正起源是1984年中央電視台舉辦的“第一屆國慶家庭廚藝大賽”。這次比賽，厲家在醫院裡做營養師的二女兒厲莉得了第一名。“必須要注意的一點是：這次廚藝大賽，嚴格要求報名選手家庭成員必須沒有專業廚師。”一位網友說，“這就決定了厲家菜的底子必然是家常菜，這從視頻中的菜品、技法、擺盤也能得到印證。”

厲家菜于1985年在北京開業，後來又在墨爾本和東京開設兩家分店。開業之初，它是純粹的私房菜，一天隻做一桌，主打高湯做菜，采用燕翅鮑這樣的昂貴食材，再加上宮廷菜的名頭，吸引了許多名人政要在此用餐。不過，如今的厲家菜早就不是一天一桌的模式，食客不能随便點菜，隻能從其預備的套餐中選擇不同價位的套餐，價格從298元/一人至兩千元/一人不等。此次大V們吃的，便是298元一人的套餐，加上服務費，一桌十人也需要3000多元，并不便宜。

大V們的言論一石激起千層浪，引起了網友們的熱烈讨論，許多網友紛紛跟随吐槽，還有人貼出了某點評網站的點評截圖，其中一星、兩星評價不少，不乏說其口味一般，裝飾與擺盤也與期望值有差距的評價，有人直言，“感覺交了一次智商稅”。

點評網站的一些評價

十年前曾在此用餐的黃先生告訴澎湃新聞，他覺得沒必要苛求一家私人餐廳，覺得不好吃不吃便是，不過他同時認為，私家菜如果擴張，翻車是早晚的事。

“謝田謝摘星”也有類似的看法，他說，“當年還可以的厲家菜，為什麼會淪落到食堂水平？很簡單，初心變了。

當年的厲家菜，雖然有自吹自擂的成分，但至少每天一桌是認認真真去做的，小火慢炖火候足，材料用心上檔次。真心想做菜，是可以做好的。然而現在的厲家菜，不再是真心想做菜了，他們的目标是賺錢。

目标是賺錢，那首先考慮的就是市場而不是食物。價格要親民，所以材料要便宜，要翻台率，所以上菜要快，火候不需要足... 大廚要忙着社交，要去開新店，偶爾下廚也是要去伺候高端客人，普通客人嘛，找幾個技校出來的廚子，培訓幾天就可以上陣了。畢竟，對某些餐廳來說，人均300的客人不值得上好料，也不值得上大廚（注：此處是專指厲家菜之類的宰客店，請勿斷章取義）。”

今日，一位工作人員在采訪中回應稱，他們吃的是最低的标準，他要覺得不值（餐廳）也沒有辦法。

這種說法不禁令人疑惑，無論價格高低，隻要是該餐廳的菜，那就應當符合該餐廳的一貫标準。食客若有不滿，竟将理由推給菜品的價格，難道低價就是不好吃的理由的嗎？何況，人均300的價格，以北京的消費标準而言也并不低廉，算是中端消費水平了。難怪有人指稱這樣的回複充滿了傲慢。

網友對“米其林指南”的質疑

也有人開始質疑米其林指南的評選标準。2019年，米其林指南首次為北京餐廳評星，共有23家餐廳摘星，其中就包括獲得了一顆星星的厲家菜。

據米其林的官方介紹，它的評選标準包括：食材水平；料理技藝水平和口味的融合；創新水平；是否物有所值；以及烹饪水準的一緻性。而一星，指的是同類别中出衆的餐館。

在北京指南發布時，已經引來過許多不同的聲音，指責其北京菜太少有之，指責其采用外國标準有之，指責其不如點評網站權威有之…… 而如今，厲家菜作為米其林一星餐廳，又一次使中國米其林指南站到了輿論的風口浪尖。

在撰稿時，記者詢問了幾位北京的朋友，他們表示雖然都知道厲家菜，但從來沒有嘗試過。一位朋友說，如果是宴請宮廷菜，他們會考慮去白家大院這樣的餐廳，環境不錯，人均三五百，雖然“味道也就一般吧。”

責任編輯：徐穎

校對：丁曉

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