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枧水是什麼 這個是幹什麼用的

知識 更新时间:2024-09-28 11:16:44

  1、枧(jian)水,也稱堿水,或稱食用枧水,是一種複配食品添加劑,是食品工藝中的材料,廣式糕點常見的傳統輔料。

  2、在調制廣式月餅餅皮面團時,常加入叫“枧水”的物質。枧水是廣式糕點常見的傳統輔料,它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到堿性溶液,PH值為12.6,草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在曆史上沒有現代化學堿的情況下,隻好使用這種土法制備的植物堿。

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