野生蝦與養殖蝦的區别,人工養殖蝦的須子很長,而野生蝦須短,人工養殖蝦頭部的蝦柁長和齒銳和質地較軟,而野生蝦頭部的蝦柁短和齒鈍和質地堅硬;挑選蝦的技巧,在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤,蝦頭和殼身是否緊密附着蝦體,堅硬結實,有無剝落,新鮮的蝦無論從色澤或氣味上都很正常,另外,還要注意蝦體肉質的堅密及彈性程度,劣質蝦的外殼無光澤,甲殼黑變較多,體色變紅,甲殼與蝦體分離,蝦肉組織松軟,有氨臭味,帶頭的蝦其胸部和腹部脫開,頭部與甲殼變紅或變黑,養殖蝦的體色受養殖場底質影響,體表呈青黑色,色素斑點清晰明顯。
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