1、準備材料:羊蠍子2斤、蔥1根、姜1小塊、香菜1根、幹辣椒4個、花椒15克、孜然15克、白胡椒15克、茴香10克、草果1個、桂皮1段、香葉2片、老抽30毫升、生抽45毫升、食鹽15克、料酒45毫升;
2、将羊蠍子清淨後,放入鍋中,倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水,大火煮開後,煮5分鐘左右,撈出羊蠍子,用水沖淨浮沫,并倒掉鍋中焯燙的水;
3、炒鍋中倒入油,待油溫5成熱時,倒入除幹辣椒以外的所有香料,煸炒出香味後,放入焯好并清洗幹淨的羊蠍子,炒3分鐘左右;
4、待羊蠍子炒出香味後,将羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中,鍋内倒入可以沒過肉的開水,放入幹辣椒;
5、大火燒開後,将沫子撇掉,改成中小火,然後倒入生抽,老抽和料酒,蓋上蓋子炖1個半小時後倒入鹽,在臨出鍋前撒上香菜即可。
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