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煮雞蛋為什麼裡面清發黃味苦

知識 更新时间:2025-01-24 22:49:55

  原因有以下幾點:

  1、雞蛋本來就是性味甘平,因為自身氨酸含量特别豐富,當在高溫中煮過的雞蛋就會出現吃起來有點苦味兒的,茶葉蛋更是如此,但是都是吃第一口的時候會有點苦,後面吃就不會再有苦的感覺。

  2、蛋白是殼下皮内半流動的膠狀物質,體積約占全蛋的百分之五十七到百分之五十八點五。蛋白中約含蛋白質百分之十二,主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素,尼克酸,生物素和鈣,磷,鐵等物質。新鮮的雞蛋含的核黃素,尼克酸較高,更會覺得有苦的味道。

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