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天津耳朵眼炸糕是怎麼做的

知識 更新时间:2024-07-23 01:15:43

  制作方法:

  1、碾面:将米過篩去雜,用清水淘洗三次,然後放在鍋中用淨水浸泡24小時,至米粒松軟時撈用。用水磨碾成米面漿,用白布袋把米面漿裝起來,放在擠面機上,把袋内水分擠出去,5公斤米出8公斤濕面。

  2、發酵:濕米面經過發酵,發酵時間春秋需12小時,夏季随時可用,冬季48小時,放到和面機内和好備用。

  3、制餡:将小豆去雜洗淨,按投料标準加入堿面,放到鍋内煮熟,用絞餡機絞爛,放入紅糖拌勻待用。

  4、成品制作:将和好的面上案掐劑,每個劑重65克,将劑逐個擀成炸糕皮,包入豆沙餡30克,成型。油鍋内注油,燒至5分熟時,下入包好的生坯糕,逐漸加大火力,用長鐵筷勤翻勤轉,以糕不焦為準,炸25分鐘左右即可出鍋。

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