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做紅薯粉條的配方

知識 更新时间:2024-07-19 06:19:35

  1、選薯清洗:選表面光滑,無病蟲害,無青頭,大小适中的紅薯,将選好的紅薯裝入籮筐放人水中,把泥土、雜質洗掉,并把紅薯兩頭削掉;

  2、粉碎過濾:洗淨後的紅薯應及時粉碎。采用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機,邊打邊加水,打得越細越好,以提高出粉率。用吊漿布過濾,要過濾2次。初次溶液對稀一些,第二次對濃一些,過濾液入池2天後,把池内水放盡,加入原來水量的三分之一攪拌,再過濾一次,将過濾液進入小池沉澱;

  3、曝曬打漿:當池内全部澄清,把水排盡,取出表層油粉後,把下層澱粉取出吊成粉砣,放在曬場上曝曬。當粉砣内水分蒸發一半時,把粉砣切成若幹份曝曬。曬場設在背風向陽的地方,以防灰塵污染。将500克澱粉加100克金利源,摻冷水,放入盆内。盆放人鍋内煮沸,不斷攪拌,成熟度達八九成即可。打成的漿糊,可兌20公斤澱粉面;

  4、漏絲曬幹即可。

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