花卷松軟發面竅門,在發面的時候加入發酵粉。以下為具體操作:
先把所有主料稱量好,然後面粉放入盆裡;經過多次償試,确定出一個合适的水和面的比例是10:4,每100克面粉加40克水。把酵母粉融化到稱好的水裡,把水倒進面粉裡;如果沒有稱的話,可以用少量的水融化酵母,加水的時候一點一點的加。用筷子攪拌,如果用手抓的話會沾的滿手面糊,用筷子更容易清理;所以先用筷子攪拌,然後開始用手揉。揉成面團,在面盆上加是保鮮膜;保鮮膜是為了防止面皮幹裂,水分丢失。為了加速發酵的速度,面盆放到溫水裡或陰涼處。取出來,揉成光滑的面團;往外取面團的時候,會粘手,這個時候手上要沾上面粉。這樣面團所做的花卷便是松軟可口了。
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