1、叫花雞,又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞。
2、叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似,"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起,加以燒烤,然後再進一步加工而成。
3、為江蘇常熟特産
很早以前,有一個叫化子,沿途讨飯流落到常熟縣的一個村莊。他偶然得來一隻雞,欲宰殺煮食,可既無炊具,又沒調料。到虞山腳下,将雞殺後去掉内髒,把塗好的雞置火中煨烤,待泥幹雞熟,剝去泥殼,雞毛也随泥殼脫去,露出了的雞肉。常熟縣城西北虞山勝地的"山景園"菜館根據這個傳說,去粗取精,精工效法創制此雞。
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