1、出鍋時放。
2、料酒中含有大量的酒精,酒精具有揮發性,加熱的時候會加速酒精的揮發,炒菜的時候放酒精揮發,會去除腥膻味、提升食物的鮮度,所以,料酒炒菜時放料酒最好。
作用:
(1)去腥提鮮。料酒中含有大量的乙醇,乙醇具有揮發性,揮發過程中可以去除食物腥味,增加鮮味,提升口感。
(2)促進食欲。料酒中含有豐富的氨基酸以及糖類物質,受熱後會形成芳香醛,炒菜的時候放些料酒可以提升口感,增進食欲。
(3)增加營養。料酒中含有多種氨基酸,例如蘇氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸等,在食物中放料酒不僅是提味,還能為身體補充營養元素,提高身體免疫能力。
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