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燒烤的秘訣

知識 更新时间:2024-07-29 05:15:30

  烤肉片:較薄的肉片,需3分鐘,不宜烤太久。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩。海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,用錫箔紙包起來,這樣不易将魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約3分鐘,魚片凸起,即可食用。甜不辣、熱狗、香腸等:盡量用小火,除了蔬菜以外,放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。燃料選擇木炭,盡量不要用化學炭。在點火時,以一包火種 5粒而言,一次放進5粒。清潔烤架在燒烤食物前,先将烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。随時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風味。适時翻面,過度翻面會破壞蛋白質,造成肉質變硬。在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後,部分食物粘在網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉隻會撕破蛋白質纖維,若是魚類便會形成脫皮現象。

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