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燒開的熱油有多少度

知識 更新时间:2024-10-11 20:21:20

  200到240攝氏度。

  油溫簡介:

  1、炝鍋的時候,鍋内沒有其它任何東西來降低油溫,一般是在120度到170度之間。

  2、炝鍋後的溫度會立刻降低到70度到100度之間。

  3、炒菜中,一般保持在90度左右。

  原因分析:油靠對流作用傳遞熱量,油能達到的最高溫度比水高得多,炸、油泡用的油,油量大,需從油受熱後在鍋中的狀态與變化來判斷油溫的高低。

  一般認為:

  1、三四成熱的低溫油,油溫為90至120攝氏度,油面泛白泡,但未冒煙。

  2、五六成熱的中溫油,油溫為150至180攝氏度,油面翻動,青煙微起。

  3、七八成熱的高溫油,油溫為200至240攝氏度,油面轉平靜,青煙直冒。

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