1、抗氧化劑按來源可分為人工合成抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)和天然抗氧化劑(如茶多酚、植酸等)。
2、抗氧化劑按溶解性可分為油溶性、水溶性和兼容性三類。油溶性抗氧化劑有BHA、BHT等;水溶性抗氧化劑有抗壞血酸、茶多酚等;兼容性抗氧化劑有抗壞血酸棕榈酸酯等。
3、抗氧化劑按照作用方式可分為自由基吸收劑、金屬離子螯合劑、氧清除劑、過氧化物分解劑、酶抗氧化劑、紫外線吸收劑或單線态氧淬滅劑等。
4、常用的抗氧化劑有茶多酚(TP)、生育酚、黃酮類、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)等。
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