在香菇整個生産過程中,主要包括兩個階段,第一階段是培養菌種,第二階段是用培養好的菌種進行栽培。
菌種制作可分為三個步驟:
第一是培養母種,亦稱一級種或試管種,用孢子分離、組織分離或基質内菌絲分離等方法都可獲得母種。
第二是培養原種,亦稱二級種,利用母種的菌絲體接入木屑或谷粒等培養基中,擴大繁殖培養成原種。
第三是培養栽培種,亦稱三級種或生産種,利用原種的菌絲體,再擴大繁殖1次,即制成栽培種,它可直接投入生産。這樣經過母種—原種—栽培種的不斷擴大繁殖後,食用菌菌絲體的數量得到大量的增加。
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