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斑馬紋蛋糕卷的做法

生活更新时间:2025-02-24 21:52:22

斑馬紋蛋糕卷的做法?材料：蛋黃80克，蛋清：160克，細砂糖，75克，低筋面粉85克，玉米油60克，牛奶：90克，竹炭粉1-2克，淡奶油180克，細砂糖（奶油）18克，熟黑芝麻粉15克檸檬汁4滴，下面我們就來說一說關于斑馬紋蛋糕卷的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

斑馬紋蛋糕卷的做法

材料：蛋黃80克，蛋清：160克，細砂糖，75克，低筋面粉85克，玉米油60克，牛奶：90克，竹炭粉1-2克，淡奶油180克，細砂糖（奶油）18克，熟黑芝麻粉15克。檸檬汁4滴。

牛奶和玉米油混合，用手動打蛋器混合乳化。

低粉篩入油和奶混合物内，用“Z”字形刮拌均勻。

先分離蛋白和蛋黃，稱重好後蛋白放入冰箱冷凍備用，蛋黃磕入奶油粉混合物，拌至順滑的蛋黃糊。

蛋清内滴入檸檬汁，細砂糖分三次加入蛋清内，打發至濕性大彎鈎狀态，預熱烤箱170度。

挖兩勺蛋黃糊，加入食用竹炭粉，拌勻。

再取少許打發好的蛋白，翻拌手法拌勻後裝入裱花袋。

28烤盤抹上一層薄油，在烤盤的三分之一處先擠一條斑馬紋，再從兩邊畫好紋理，放入預熱好的烤箱内，170度烘烤時間為2分鐘。

剩餘的蛋黃糊分兩次加入蛋白内，同樣手法混合成細膩無明顯的氣泡的蛋糕糊。

蛋糕糊倒入剛才的斑馬烤盤内，輕震去氣泡。

放入烤箱内，170度，中層22分鐘。

出爐輕震幾下，趁熱脫模後用油紙蓋住。

淡奶油加糖和黑芝麻粉，打發至裱花狀态。

抹在蛋糕卷的正面。

利用擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。

開切啦！

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