醬制鴨脖:
1、鴨脖用溫水浸泡,洗幹淨,放入沸水鍋内燙透,撈出瀝幹。
2、鍋内放入适量清水,加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜,燒開後放入鴨脖,旺火燒沸,轉小火醬至雞脖酥爛,取出。
3、将鴨脖放在特制的鐵絲網上,刷上醬,小火慢烤,至色澤金黃停止,取出。然後刷上少量醬和香油即可。
調料:紅色老鹵2000克,蔥段25克,姜片15克,香油适量。香料包1個(内裝花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,白芷,陳皮,丁香,草果,辛夷各适量)。
鴨脖子是湖南,湖北,四川,江西等地傳統名吃之一。又名醬鴨脖或醬鴨脖子,最早起源流傳于清朝常德、嶽陽的洞庭湖區,經湖南流傳至四川和湖北,近年來風靡全國。
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