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做紅燒魚怎麼掌握時間和火候

知識 更新时间:2024-12-28 20:48:35

  制作紅燒魚時間和火候技巧:

  1、煎魚時需鍋熱、油少、火要溫。

  2、必須等鍋熱再放油,魚也要擦幹再入鍋,小火輕煎。

  3、如果不是用平底鍋,隻要将鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力别太猛。 大約十分鐘外皮定型再翻面,此時肉已熟而中間的汁還能保留,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,魚也不要太大條。

  4、要旺火、中火、微火交替使用,發揮火候之長。

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