茭白的組成按孕茭季節可分為一熟茭(單季茭)和兩熟茭(雙季茭);按孕茭對溫度的要求分為高溫孕茭(較耐高溫)型和低溫孕茭(不耐高溫)型;按肉質莖形态可分為蠟台型、梭子型等。
長江流域茭白一般都根據其孕茭季節和成熟期的不同,分為單季茭和雙季茭兩種類型,每一類型又有很多地方品種。
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