中筋面粉一般就是指普通的面粉高筋面粉。高筋面粉,就是我們常說的餃子粉。其蛋白質含量平均為百分之十三點五,通常蛋白質含量在百分之十一點五以上就可叫做高筋面粉。當然,做蛋撻時也會用到,因高筋面粉的筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。低筋面粉蛋白質含量平均在百分之八點五左右,因此筋度弱,多用來做蛋糕等松軟糕點。低筋面粉的配置比例:百分之八十普通面粉加百分之二十玉米澱粉。
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