油紙和錫紙作用不一樣。
油紙通常在烤餅幹或面包的時候墊在烤盤上,防止餅幹粘連;錫紙通常是烘烤腌制好的肉類或蔬菜時,包裹住食材,鎖住水分,使食物呈現最鮮嫩的口感。
油紙是一種經矽化處理過的耐高溫烘焙紙;錫紙主要由金屬錫制作而成,導熱效果很好,且具有密封性。錫紙一面光亮,一面啞光,啞光面接觸食物,亮光面露在外面,如果反了,很容易使食物粘住錫紙。
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