冷面和朝鮮面都是将荞面、澱粉按一定比例混倒在和面盆裡,以開水燙成稍硬的面,加适量堿後,揉和好,叠成園條,放入特制的擠筒内,快速壓制成面條,随即入開水鍋裡煮,所以兩者是一樣的,沒有區别。
朝鮮面又名冷面,是以荞面、澱粉、牛肉、辣椒面、胡蘿蔔等材料制作的食物,一般是用牛肉湯或雞湯,佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、蘋果條、梨條等制作。食用時,先在碗内放少量涼湯與适量面條,再放入佐料,最後再次澆湯,荞麥面條細筋韌,挑起來不斷條,湯汁涼爽,酸辣适口。
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