用包子機器做包子與手工包子的發酵工藝、配料結構是有明顯區别的。用包子機成型前不能醒發過度、水分含量不能過高,否則無法成型,因此在和面時不能隻使用酵母,而還必須使用有強烈後發酵作用的泡多源,而且包子機器産量大多需要速凍,就要使用泡多源防止凍裂、防止幹縮。
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