幹水筍泡發的方法:熱水焖煮法和堿水浸泡法等。熱水焖煮時要先将幹筍放入鐵鍋内,加滿水後煮30分鐘,然後用小火煮焖一會兒,再撈出切除老根部分,洗淨即可。堿水浸泡法是要先用冷水将幹筍泡軟後切成薄片,再用少許堿水燒開浸泡5分鐘左右撈出,放清水中漂淨,即可與其它食品一起烹調。
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