方法如下:
1、生雞熱水中燙一下,緊接着用冷水沖涼。
2、在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水,為的是使雞肉受熱均勻。
3、浸雞時要提出水面兩次,即每隔5分鐘一次,提出後立即倒出雞腔内的水,複放鍋中,以保持腔内外溫度一緻,使之均勻緻熟。然後用鐵鈎鈎起,立即放入冷開水浸沒,使之迅速冷卻,從而皮爽肉滑,并洗去絨毛黃衣。
4、如有條件最好用冰凍了的開水,提前将冷卻的開水放冰箱裡面凍起來,溫度越低越好,隻要水不結冰都可。
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