不可開刃就是不可以經過刀刃打磨處理,其中開刃指刀在燒煅的時候,表面的鐵或鋼會氧化或含碳量高,會變脆。俗語說的開刃就是在刀口的地方把這些磨去,讓鋼部份露出來,這樣就會更鋒利。并且刀刃的形式依其是否帶有齒刃(SerratedEdge)而分為平刃(PlainEdge)、半齒刃(ComboEdge)及全齒刃(FullSerratedEdge)。
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